河神举起两个闪闪发亮的芝士蛋糕问郑西延：“少年，你掉到河里的是这个浓厚顺滑的纽约芝士蛋糕，还是这个轻盈绵软的免烤芝士蛋糕？”　5）　甜点师这份工作，其实是一项需要高超的时间管理和精密的计划统筹才能完成的工作。提前确定好菜谱，计划好时间，准备好正确的原料，对于完成一份精致的成品都是重中之重。　城哥要她当即拿出一份拿手甜点，却是一项十分临时的考验。朱楚还在脑海里拼命翻阅自己的笔记，进了后厨的门，就发现了第一个摆在她面前的困难。　——妈的，没烤箱啊……　小小的后厨里，一个双层的商用烤箱已经被占满，上层是一批曲奇，下层则是一盘欧包。　陈峄城跟在她后面进了后厨，看她正目瞪口呆地盯着工作中的烤箱，好像十分窘迫地对她说：“啊，怎么办，我忘了今天下午烤箱基本都是占用状态的了。”说着，他指了指自己之前正在忙的酥皮，这恐怕就是下一批要送进烤箱的甜品了。他很诚挚地对朱楚说：“不然……”　朱楚却果断地伸出手打断了他：“城哥，您这儿有吉利丁（注释1）吗？片儿或者吉利丁粉都行。”　陈峄城看着她展颜一笑，好像预料到她的这个举动一般，回应到：“当然有了，还有消化饼干，也有的。”　是的，刚刚看到没有烤箱可用的电光石火之间，朱楚就想起了上午给郑老板做的芝士蛋糕——要知道，虽然纽约芝士蛋糕要低温慢烤接近俩小时，但是目前芝士蛋糕这个圈子里，还有免烤这一大主流流派啊！　所谓免烤芝士蛋糕，一般是用吉利丁做凝固剂，不用烤箱，冷藏凝固的，做法类似慕斯，口感嘛~轻盈十分！　朱楚对自己能想到这个法子暗暗得意不已，心里更是敬佩起陈老板来——光是从自己问吉利丁这个原料就推断到自己要做什么，还预料到了自己还要用消化饼干。　等等，他不会是特地安排了这么个考题给自己的吧，看他刚刚那个笑，难道是从一开始就等着自己针对没有烤箱这个难题的解决方案？　朱楚被自己脑补的吓了一跳，不过光是这么一点，就能看出自己和专业甜点师的差距了……看来，自己想成为职业厨人还是有太长的路要走。　朱楚打起精神，整理思路，和城哥一起找好了原料，便开始动手做这个免烤芝士蛋糕。　城哥给她找了个六寸的圆模，并跟她说，六寸蛋糕在实践中是最有商业优势的尺寸，专业烘焙师要对常见的六寸海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕和芝士蛋糕的材料分量都成竹在胸才行。　朱楚紧张地点点头，陈峄城又笑着说，好像是安慰她一样：“我也要接着工作了，你不用管我，有什么需要的叫我就行。”然后就转身回到工作台前，开始翻折酥皮。　朱楚却更紧张了——这摆明了是要全程看我的制作过程嘛……真的是个面试！　她活动活动手指，对自己默念着“专业点，拿出点专业范儿”便再次开始早晨已经来过一遍的“碎饼干”流程。　饼干打碎，倒入融化黄油，铺平蛋糕底，她用大号的平底量勺压了半天，才送进冰柜里冷冻凝固。不过在暴打饼干之前，她就用牛奶泡上了吉利丁，趁这个时间把吉利丁片泡发，专业——就是要彰显自己很会时间管理嘛！等到她把奶油奶酪打到顺滑，又把淡奶油加糖打到半发，吉利丁片也就泡软了，她用小奶锅直接把泡着吉利丁的牛奶加热了——这也是朱楚独家的节约时间小窍门——一般来说，吉利丁都是用冷水泡软，再加入热牛奶中融化的；但是经过朱楚的实验，她发现直接用冷牛奶泡吉利丁，再加热融化，效果也十分到位。而且，这样还能减少泡吉利丁时不小心带进面糊里的水，对于蛋糕成分比例的把控会更加精准。　这个后厨实在是小，小到朱楚很明显感受到城哥那边手头的工作已经完成，现在正靠在工作台前看着自己，而她却不敢回头看一眼。紧张是紧张，但是她更想表现的专业了，便挺直了腰背，所有搅打的活都自己手动用蛋抽完成，没用厨师机或者电动搅拌器。一方面是因为只做六寸量比较少，商用厨师机容积太大，不太适合；另一方面，她也想向未来老板展示，我可是很有体力的厨师，你看，奶油打发了！　（注释1：吉利丁，由英文名 Gelatin 译音而来，一般从动物的骨头提取而来，所以也叫鱼胶或者明胶，是烘焙中常用的凝固剂。）　#####作者：这章又名“猪猪楚楚的沙雕面试”　　朱楚：胡说！我明明就很专业！　　===========　　感谢所有加书架的胖友~笔芯笔芯~