酸吗？酸，就是好百香果玛德琳！　13）　发了一小会儿呆，朱楚用力拍了拍自己的脸颊，重整精神，终于专心着手这次玛德琳的重中之重——百香果凝乳。　软化好的黄油扔进刚刚已经放在灶上的小奶锅，处理过滤好的百香果肉也在开火前一起放进去，又挤了一丢丢柠檬汁调节清新的口味，用电子秤称出来适量的糖，开火！　小火搅啊搅，朱楚的心神随着混合物缓缓释出的果香再次放回了烘焙上。　“专心！”她给自己鼓劲，看砂糖和黄油都已经完全融化，便把提前准备好的两颗搅碎后的蛋黄倒入了锅中；不过，要注意的是，这时候奶锅一定是离火的状态；只见她的手一刻不停，飞速地把所有原料搅匀，然后才再次将锅放回到小火上；直到蛋黄受热变浓稠，这就是凝乳马上就好的标志，但在这个时间段里，朱楚的注意力必须完全集中，一旦锅里的凝乳出现少许冒泡的现象，同时质地变得厚重起来，她就必须马上关火——慢个几秒钟，蛋黄就很有可能过分凝固——这也就意味着凝乳失败，需要重来了。　出锅过筛后的百香果凝乳，金黄剔透，果香扑鼻，冷却后又有点果冻般“duangduang”的质感，有时朱楚不得不佩服第一个把curd翻译成“凝乳”的人——这个形容真是太天才啦！　凝乳完成后，朱楚贴着液体的表面覆盖上了一层保鲜膜，然后就把它送进了冰箱进行冷藏。　看看时间，蛋糕糊已经休息了3个多小时了，窗外的天色也一点点暗了下来。　朱楚先预热了烤箱，把之前翻出来的玛德琳模具刷上一层融化后的黄油，又用小筛子，像是筛糖霜似的往模具上撒了一层低筋粉，进一步防粘。　然后她从冷藏室里拿出了玛德琳蛋糕糊，用刮刀装入了大号裱花袋，一个玛德琳模具12孔，这种小小个的点心对精准程度要求不低，已经在城哥那里接受了一段时间精准度训练的朱楚，这次决定把模具放在电子秤上进行填充，以此确保每一孔里的放面糊量都做到相同。　她这次在动手前，特地狠狠地扎紧了自己的头发，然后才专注地低头弯腰，一边做等差数列的算术题，一边精益求精地填充着模具。　等到模具上十二个孔都填完，朱楚的鼻尖已经都是细密的汗珠，她放下手中已经空了的裱花袋，来不及擦擦汗，就转身从水池边拿起了之前洗好控干的蔓越莓——没错，本食谱最重要的twist（注释1）就在这里了！　她精心挑选出十二颗大小形状都比较一致的蔓越莓，一颗一颗地嵌入了模具面糊的中间，让蔓越莓的一半陷入面糊，另一半则露在外面——没错，在本该隆起“小驼峰”的地方嵌入一颗莓果，这样不仅能完美掩盖小鼓包鼓不起来的尴尬，还能给简单的玛德琳增加另一重风味。　烤箱预热的指示灯恰好熄灭——预热完成，入炉！　朱楚一如往常，巴巴地守在了烤箱门前，观察着蛋糕的状态。现在烤箱的温度是一百九十度，五分钟后，朱楚掐着点儿关了火，透过玻璃仔细观察膨起状态；又过一分钟，她把烤箱温度调节到一百六十摄氏度，再次加热五分钟。　百香果凝乳玛德琳出炉喽！　啊，不对，组装之前，还没有百香果凝乳，现在只是蔓越莓镶嵌玛德琳。　短时间的烤制，玛德琳金黄的糕体已经香气扑鼻，而鲜红的莓果新鲜度犹在，没有完全烘烤干，内部还保有浓郁的汁水。朱楚带着隔热手套把烤盘放到铁架上放置晾凉，然后从冰箱里拿出了冷藏后的百香果凝乳。　不过，这回往蛋糕注入凝乳，她没再选择裱花袋，而是翻出了一支大号注射器——刚刚的数学题她可是算的太够了，这次她要用专业器械上的刻度给自己省事省心！　玛德琳小小的，烤前防粘措施又做的很足，晾个几分钟就轻易脱模了。　朱楚闻着成品的诱人香气，一脸春风得意的表情，她一个个把蛋糕排开，然后挨个用针管儿往里注射了等量的凝乳，冷藏后的凝乳流动性明显下降，不过还是能够通过大号针管成功注射的。朱楚选择从蔓越莓果子的中心下针，一点点，用力地推进去凝乳，这样注射针口才会不明显。　这个时候，外面的天空已经完全黑了。她把所有组装好的玛德琳放在了一个带把手的橡木托盘上，贝壳面朝上；均匀撒上一层糖霜，让模具形成纹路的视觉效果更加鲜明；又在一旁点缀了薄荷叶、剩余的一点点百香果和没用到的蔓越莓，丰富色彩。　这回，百香果凝乳玛德琳，正式完成！　看看餐桌，朱楚正觉得十分欣慰，摸出手机拍了一张，又觉得好像缺了点什么。　“缺点儿什么呢……”她挠挠下巴。　“对！这个！”朱楚转身跑回厨房，又给郑老板热了一杯牛奶，端出来放在了托盘旁边，虽然内心还在吐槽郑西延的口味十分奶味儿小学生，不过这次看着桌面效果，她总算满意地点了点头：“嗯，这次齐活儿了！”　朱楚总是这样，所有的复杂情绪，都能轻易消弭于一批成功的甜品，都不知是说她“单蠢”好，还是说她敬业好了……　朱楚洗干净手，稍稍整理了一下厨房，又拿起了手机，本想发微信叫郑老板出来鉴赏他点单的玛德琳，可打了两个字，她心念一转，却收起了手机。朱楚转头，轻手轻脚地走到主卧门口，“叩叩叩”地敲响了郑老板卧室的门。　可惜，她等了好一会儿，郑老板都没有应门；她奇怪地又敲——还是没人回应。　朱楚咧咧嘴，还是无奈地摸出了手机，气呼呼地转过头来背靠在主卧门上，一边打字一边嘀咕：“什么嘛，只不过是想趁他开门时看看他卧室到底是啥样，至于这么防备么……”　不料，她一靠上这个不靠谱的门，没带好的门就自动往里面滑开了。朱楚完全没有防备，重心一个失衡，就向后翻坐了下去——得了，这次，她不仅第一次瞧见了郑西延房间的样子，更是以摔了个屁股墩的惨烈方式进去了。　这一下可摔得不轻，朱楚一手护着手机，一手支撑地面，半天没站起来。不过，唯一让朱楚感到庆幸的是，这房间的主人并没有看到丢人这一幕，朱楚一看旁边主卧洗手间紧闭的门，打开的灯，和隐隐透出来的水汽，就猜到了他是在卫生间。　“还好还好，幸好没让他看到，赶紧溜！”　可惜，天不遂人愿，朱楚正这么碎碎念着松了一口气，洗手间的门就被人拉开了。　拉开门的，正是刚刚冲了个澡的，热气腾腾的，半裸的郑西延。　（注释1：twist，直译是扭转、曲折、扭动的意思，不过，在故事、剧本中很多情况下指转折，无法预料的剧情反转这样的意思；在很多食谱里面呢，则是指一点点关键的改动，某种技巧的独特运用、让整个食谱改变的关窍等，词典里也有any clever maneuver的意思。）　#####！！！　　修改了错别字！