肉夹馍分为两部分，腊汁肉和白吉馍，两者互为一体不可或缺。

    面食很多种，饼的分支也非常多，白吉馍是西京家常也做不少的食物，要做出来不难，温水泡成酵母水，倒入加了食用碱的面粉里和面，醒面半到一小时即可，但做好却需要点小技巧。

    面团要半发，要是全发就是蒸馒头了，发好了之后还得揉两分钟才开始揪面剂子，馍必须揉制充分才能香韧可口。

    冷瑶这边使用的面粉同样来自洪荒商贸，途中还加了一点秘密武器。

    揉好的面团散发的纯粹面香清新自然，光滑清香的面团也能反应它被搓揉得是否到位，但这还没完，要知道白吉馍内部是天然一分为二的，所以少不了再下一番功夫，横着擀成长条卷起再竖着擀一次卷一次，才再擀成圆薄饼型，冷瑶没有小型压面机，一切都是手工，她更相信自己的手感，绝对不是因为没钱买。

    擀成外高中陷的碗状抹油就可以放电饼铛烤了，也有干烤的，主要看火候能不能恰到好处，而冷瑶这批已经烤好的白吉馍是标准的“铁圈虎背菊花心”，烤的焦黄的花纹和白皮薄而松脆，多了一种诱人的酥香，原本围在边缘滋滋作响的热油被馍完全吸收，表皮变得内敛朴实。

    划开一道口子，腾腾热气带出里面软白的馍瓤，接下来得放腊汁肉。

    腊汁肉虽然有腊字实则用的是卤制法，必须用带皮猪前腿肉小火慢炖三个小时。

    掀开旁边一口锅，里面的卤汁在慢腾腾的翻滚着，浓郁肉香和大料的香味飘散出来。

    大料原指八角的别名，现在普遍用来概括炖肉所要用的所有调味香料，北方做菜经常会用到，但这个量却得非常谨慎，稍微用多那么一克半克对味道都是有影响的，毕竟香料也算是草药的一种，带个香字证明它们的特征非常显著，用不惯的人一定要严格按照比例说明使用。

    卤汁是腊汁肉的灵魂，一锅好的卤汁汤可以决定成败，冷瑶的祖传厨艺手札里就记载有，现在她经营餐馆所考虑的菜色很多都是从手札上挑选。

    手札记载的是最古老的办法，不依靠糖调色也不加酒和姜葱，这是为了便于厨师深入理解食材的搭配运用，冷瑶也曾试验过。

    现代煮腊汁肉一般都会加上述材料，是为了做出更美味和完美的腊汁肉，冷瑶没有摒弃，时代总是进步的，她不觉得什么都用古法就最好，而是两相结合。

    首先得炒糖色（shǎi），许多菜要做出明艳鲜红的颜色都少不了糖的润色（并不是加食用色素哟），少许油加白糖炒至溶解，一经加水便会是漂亮的红色，油一定要少，白糖要多，一大碗白糖炒出来可能只剩半碗，取决于要炖煮的卤汁有多少，家常的话四、五勺已经差不多了，因为后面还要放冰糖。

    烧开一锅水后倒入糖色、酱油、盐、冰糖、白酒，放入香料包，最后放入切成长条的大块猪腿肉，这时候的味道就是成品的味道，所以调味在这时就要完成，桃子不像人类要睡够一夜，所以冷瑶委托它看火，现在熬得正好。

    从里面夹出一大块猪腿肉，熬煮至烂熟的猪腿肉看着没有一点硬韧感，阵阵白气浮起，是一股融合了中草药的浓浓肉香，表皮已经煮得绵软，泛着亮眼的红色和油光，染色最深的是瘦肉部分，黑里透红，饱满多汁而不干柴，光是看就想大咬一口。

    飞快剁碎拌匀，腊汁肉肥瘦混合在一起，更不显肥腻，冷瑶熟练地把肉塞进白吉馍里，一个肉夹馍做成。

    这最后几个步骤是很快的，装好后便让郁走影端出去。

    烤得有些膨胀的白吉馍鼓着白胖的身子躺在垫了吸油纸的竹盘子上，不带火色的部分洁白如玉，花纹焦黄香脆，满溢而出的腊汁肉倍增食欲，本来还在闲聊的众人都安静下来。

    “嗯……看这外形，还算合格，就不知道味道如何，我说过了，我可是有些食馍年头的——喂你们太不厚道了，还我的肥皮！”

    其中一个大叔正想装腔作势一下，看到其他人已经动手，顿时顾不上说话下手就抓。

    肉夹馍分纯瘦、肥瘦和肥皮，字面上的意思，第一种更多是为了服务年轻爱减肥的女生，有经验的都要肥瘦，肉夹馍必须要肥瘦均匀才香，而有些骨灰级的就指明要肥皮，也是验证厨师功底的精华部分。

    大叔抢到最后一个肥皮，平举起来毫不犹豫一口咬下，馍有些烫手，入口温度配合松脆的馍皮恰到好处，咀嚼起来咯嗞作响，外酥里嫩形成两种不同口感，馍几乎不加糖盐，吃起来更能清晰品尝到源于面粉的香甜。

    馍瓤绵软有韧劲，已经吸入腊汁肉的卤汁，咸香味十足，咬开外皮后随之而来的便是酥软的腊汁肉。

    大叔忍不住眼前一亮，嘴巴飞快咀嚼起来，看的时候便觉得那猪皮晶莹光亮颇为诱人，吃下去果真肥而不腻，胶糯香滑。

    腊汁肉要是做得不好，肥肉容易油腻瘦肉则干柴，这个肉夹馍显然没有这种缺点，猪皮软烂带点爽口，下面一层脂肪煮去了油腻吸入卤汁，馍瓤的清甜赶走最后一点腻味，剩下就只有极致的精华。

    满嘴都是肉汁的甘甜滋味，馍瓤的嚼头平衡了肥肉的软烂，反复咀嚼更能深刻感觉到浓郁肉香。

    卤汁的味道无可挑剔，除了香料肯定还加了几种中草药，浓香而不过度，咸味正好，多少年了，大叔已经很久没品尝过这么正宗的肉夹馍，他忍不住闭上眼睛——不行！正忙着吃呢装什么深沉，再咬一口！

    忙中再看一眼其他人，一个个吃得不亦乐乎，味道如何答案已经很明显了，郁走影在旁边看得深沉，不一会儿回到长柜台前，郑重对冷瑶说：“老板，员工能加餐吗？”

    一个馍吃完，人已经半饱，冷瑶做的肉夹馍用料十足也不小个，如果是女士来吃绝对已经饱七八成了。

    有人在犹豫要不要再点一个，又掂量着自己口袋里的钱，而有的点了小米粥，则开始大口品尝起来，频频点头。

    “不错，粥熬得软烂粘稠，清香爽口，刚好去掉肉夹馍的重味，一点点甜味香而不腻，喝完整个胃都舒畅了。”